Fassona Piemontese
La carne di Fassona occupa un posto centrale nei menù della tradizione piemontese, in particolare in quella tipica delle Langhe, come il Vitello Tonnato, il Gran Bollito, da intingere a bocconi nel sale e nei bagnet (il bagnetto verde, a base di prezzemolo, acciughe e aglio; quello rosso, a base di pomodoro; la cugnà, fatta di mele cotogne e pere cotte nel mosto; la saossa d’avije, una salsa con miele, noci e senape; e la salsa di cren), o il brasato al Barolo o alla Barbera.
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